Girardi-Rostbraten
Zutaten fuer 3 - 4 Personen:
| 4 Scheiben Rostbraten á 180 g |
| 50 g Speck |
| 40 g Mehl |
| 70 g Teebutter |
| 1/8 l Weisswein |
| 1/8 l Rindsuppe |
| 6 feingehackte Kapern |
| Zitronenschale |
| 1 Zwiebel |
| 10 dag Champignon |
| 1 EL feingehackte Petersilie |
| 1 EL Senf |
| 1/2 Becher Sauerrahm |
| Salz, schwarzer Pfeffer |
Zubereitung:
- Die Rostbratenscheiben waschen, trockentupfen, klopfen, mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Muehle wuerzen, in heisser Teebutter beidseitig anbraten und aus der Pfanne nehmen.
- Im Bratenfond den feinst geschnittenen Speck und das Mehl anroesten, mit Weisswein abloeschen und mit Rindsuppe aufgiessen.
- Die Fleischscheiben dazugeben, zugedeckt fast gar duensten und wieder herausnehmen.
- Die Kapern, etwas Zitronenschale, feingehackte Zwiebel und Champignons, feingewiegte Petersilie in Teebutter anroesten, mit Senf und dem Rest des Rostbratensaftes vermengen und gut aufkochen lassen.
- Fleischscheiben wieder hineingeben, fertigduensten lassen und ganz zum Schluss den verquirlten Sauerrahm unterruehren.
Beilagen:
Am besten passen breite Bandnudeln oder Spiralen dazu, aber auch gekochte Kartoffeln.
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